דניאל: שמעתי שיש לך אובססיה על יהודה לוי. אביה: אני מאוד מעריכה אותו כאמן. דניאל: להזכיר לך שהכתבה היא על השף גיא גמזו? אביה: והוא לא חשוב? דניאל: מאוד. אביה: יופי. דניאל: דאבל מינינג? אביה: כן. תגיד, אתה חושב שבאמת יהודה לוי נמשך לנשים מלאות, אמיתיות? דניאל: את שואלת אותי כאישה מלאה או כיהודה לוי?
במשך כמה שנים הייתי עובר ברחוב נחלת בנימין פינת יהודה הלוי וטועה לעצמי מה יש בבניין הנטוש שעומד בפינה. לימים תמיד זה היה אחד מהחלומות שלי, לגור בבית כזה, אך מסתבר שההיסטוריה של תל אביב מספרת כי המבנה היסטורי היה שייך למשפחתו של יואל משה סלומון, כן זה מהבלדה. אבל בגלל שהממון לא היה מצוי בכיסי חלפתי על פניו פעם אחר פעם מתעכב לזמן מה והולך ואז מצאתי הזדמנות להסתמן פנימה.
השף גיא גמזו, שעבד במשך שש שנים במסעדת רפאל, החליט לעלות כיתה והקים במבנה הנטוש מתחם בילוי חדש המשלב הופעות די.גי’ חיות בקומה הראשונה, ובקומה השנייה הוא מנצח על מסעדת שף ושמה – ARIA שפירושו הוא הגדרת קטע סולו מתוך יצירת אופרה.
לקחתי את השותף האנונימי שלי למסעות הגלות ויצאנו לבדוק מה מציע גמזו. בכניסה לבניין התקבלנו על ידי בחורה נחמדה שליוותה אותנו לקומה השנייה ועד מהרה החלטנו כי אנו מעדיפחם את הקומה הראשונה, התיישבנו על הבר והופתענו לגלות שנפלנו על מסורת המתקיימת מדי יום ראשון והיא – ערב של קוקטיילים ומוזיקה טובה עם הברמן קסטר טומפסון, שהייתי מכנה אותו סקסולוג של משקאות חריפים. טומפסון רוקח בעצמו את כל חומרי הגלם ומהם מרכיב את הקוקטיילים. הוא עצמו ייבוא אישי מלונדון וכבריטי הוא מתייחס ברצינות למקצוע. חכינו עד שטומפסון ירכיב עברנו את ה’דבר הבא’, שאגב הוא מקפיד להציג בפנינו שאלות מדוייקות וזאת כדי להבין איזה סגנון טעם אנחנו אוהבים. שווה ומומלץ.
גמזו מבשל בסגנון קלאסי אבל עם טוויסטים מיוחדים שרק אחרי שנגסתם במנה תבינו את טעמה. הפעם בחרנו להתרכז במנות הראשונות ואט אט הן הגיעו בזה אחר זו. תחילה סלט קלמרי עם צילי פיירט, עגבניות נענע וכוסברה על יוגורט כבשים ויש לציין בכוכבית שהמנה חריפה מאוד אך היא אחת הטובות שטעמתי בעשור האחרון. השילוב של יוגורט הכבשים עם הצילי והקלמארי הוא כמו מתכון לפצצת הכור האטומי הסודית, מנת חובה למבקרים במסעדה.
לשותפי יש חולשה לא מובנת לסלט קיסר, הגישו לנו אותו בצלחת נעימה ובתוכה לבבות בייבי חסה ערבי עם קונפי טונה, אנשובי ספרדי וביצה חצי קשה. אם לומר את האמת גמזו הצליח לשכנע אותי שסלט קיסר אכן מנצח. לצד כל אלה הוגשו לנו קוקטיילים מיוחדים בניחוחות רום, סומק, ג’ינג’ר ולימון. את המנה האחרונה לפני הקינוח אוכל להגדיר כמנת המזבח של המסעדה, רביולי כבד אווז ורום מזוגג ברוזלטה ביתית וצימוק איראני. אם הייתי יכול הייתי לוקח T.A הביתה. מנת הקינוח הגיעה וגם החיוך על החל לעלות, מסקפונה וניל עם קראמבל שקדים נשיקות מרנג וקונפיטורת פירות יער. זהו כאן כבר לא יכולתי אלא להכתיר את המסעדה ואת גיא גמזו כהבטחה גדולה.
מסעדת – ARIA נחלת בנימין 66/תל-אביב. להזמנות – 03.5296054
