לא, אין לתאר, ביקשנו מכתבתנו לענייני קולינאריה, שירלי סומק, שתרד רגע לאוטו גלידה ותביא לנו קסטה שוקו וניל, לייט כי אנחנו בשמירה, שוב. אז היא, כהרגלה, הגדילה ראש, הביאה לנו מתכונים ופתחה בלופט – סדנה מעשית. כמובן שאף אחד מאיתנו לא הצליח להגיע כי שוב נתקענו במעלית וזאת בניסיון להשיג את מבוקשנו ולא הבנו מה לאליעזר בין יהודה ולגלידה שאינה דיאט כלל.
בזמן האחרון אני סוף סוף שמחה למראה הציור הקטן של מדינת ישראל בעמוד האחרון בעיתון. התחזית: חם. אבל עם החום פעמים רבות יורד התיאבון למאכלים שהם בעצמם חמים. כמו החלפת ארון קיץ וחורף. מרק, תבשיל מהביל וחמין עולים לבוידעם וסלט, קיש ושייקים קפואים מחליפים את מקומם. אחת המנות הנלבשות ביותר בארון הקיץ, והאהובות עליי ביותר, היא גלידה. זו מילה מצחיקה. מסתבר שאליעזר בן יהודה המציא אותה כי זה קצת דומה לג’לאטו, גלידה באיטלקית, וגם כי גליד זה קרח בעברית קדומה. כשירות לציבור בתוך כל הימים הלוהטים האלה, וקצת לפני שיגיעו הימים היוקדים באמת, אני מביאה לכם את המתכון המושלם לגלידה המושלמת. מדובר על גלידת וניל אמיתית עם רוטב תותים שתהפוך לכם את ימות החמה לחגיגה.
המתכון מתאים לבעלי מכונות גלידה, ולמי שאין- הפתעה בסוף!
החומרים ל-8 מנות
לגלידה:
- 2 מקלות וניל
- ½1 כוסות חלב
- ½1 מכלים שמנת מתוקה (38%)
- 3/4 כוס סוכר
- 1/3 כוס סירופ תירס או סירופ סוכר (מבשלים 1 כוס סוכר ו-1 כוס מים על אש בינונית עד שהנוזלים מצטמצמים בשליש ומקררים)
- 2 ביצים
- 1/2 שוט אלכוהול (ליקר Courvoisier או אחר)
לרוטב:
- 5 תותים קצוצים
- 2 כפיות סוכר וניל
- 1/2 כפית חומץ בלסמי
- כמה טיפות אלכוהול (ליקר Courvoisier או אחר)
אופן ההכנה:
חוצים את מקלות הווניל ומוציאים את תכולתם עם הגב של הסכין. מוסיפים את כל שאר המרכיבים למעט הביצים והאלכוהול ומבשלים בסיר במשך 10 דקות עד שהסוכר נמס (אין צורך להרתיח). מצננים. מקציפים את הביצים ומוסיפים לתערובת. מוסיפים גם את האלכוהול ומערבבים. מעבירים את התערובת למכונת הגלידה ומפעילים אותה במשך 40 דקות.
משרים את התותים בסוכר הווניל עם החומץ הבלסמי והאלכוהול. כשהגלידה מוכנה מוזגים עליה את רוטב התותים.
עבור חסרי המזל מביניכם שאין להם מכונת גלידה, אני מביאה לכם את האלטרנטיבה האידיאלית, פרפה, הידוע בכינויו סמי-פרדו. הנה מתכון לפרפה שלוש שכבות מעולה:
חומרים ל-6 מנות
- 6 ביצים
- 150 גרם סוכר
- 2 מכלי שמנת מתוקה (38%)
- 50 גרם שוקולד מריר
- 100 גרם מחית תותים
- כוסית ליקר תפוזים (Cointreau)
מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים עם 50 גרם סוכר. גם את החלמונים מקציפים עם 50 גרם סוכר. את השמנת מקציפים עם 50 גרם סוכר הנותרים. מקפלים את החלבונים לתוך השמנת המוקצפת, מוסיפים את החלמונים המוקצפים ומקפלים. מחלקים את התערובת ל-3 חלקים: לחלק אחד מוסיפים 50 גרם שוקולד מומס (במיקרו או בבן מארי), לחלק השני מוסיפים את מחית התותים ולחלק השלישי מוסיפים את ליקר התפוזים. בכלי הגשה, רצוי מזכוכית, שופכים את העיסות אחת על השנייה, ומקפיאים לפחות ל-4 שעות. בתיאבון, ושיזוף נעים.
