אמרנו לכתבתנו לענייני מזון והדוניזם, שירלי סומק, מספיק פעמים, כדי שאינטלקטואלית תפנים, שאנחנו לא אוכלים שום דבר שהייתה לו משפחה, אבל היא כרגיל שמה עלינו איזה ויטגנשטיין ועושה מה שבא לה. אז החלפנו לה את כל האימג’ים של המתכונים, קשרנו אותה לדיסקו בול בקלאב והשמענו לה שירים של אסתר שמיר בלופ. למרות שאין לנו מושג מי זאת השרינק אמר שזה יגרום לשירלי להיות יותר ידידותית, או שלא ואז כדאי שננסה מכות חשמל, אבל רק אם ממש חייבים. יש למישהו כבלים? נתקענו.
קצת לפני החג, לפני שחוסר הפחמימות יכריע אותנו, לפחות חלק מאיתנו, החלטתי לקבץ ארבעה מתכונים של ארבע אימהות. עכשיו אני רק צריכה לאזן את השוביניזם עם קצת שיח פמיניסטי. שבוע הבא אייטם על 3 אבות שנותנים 3 טיפים לקניות בסופר. אולי לא. בכל אופן, המתכונים כשרים לפסח, אבל לא לדאוג, לא נראה לי שתרגישו בשום חסך.
1. מתכון של ענבל לב, בשלנית מהוללת, אם להילה ולרון. גם פגישה עם המלכה אליזבת תבוטל אם היא תזמין אותי אליה לארוחה. מתכון לקרניבורים:
שוק טלה ממולא
- רכיבים ל-10-12 מנות:
- שוק טלה עד 2 ק”ג
- ראש שום
- 10 גבעולי רוזמרין
- 200 גרם שבבי שקדים
- 10 תפוחי אדמה
- חוט שפגט דק ומחט או קיסמים
למילוי:
- 200 גרם בשר בקר טחון רצוי עם קצת שומן
- 200 גרם חזה עוף או הודו טחון
- חופן צנוברים, צימוקים, חמוציות, שבבי שקדים
- 1 בצל קטן
- חופן פטרוזיליה
מבקשים מהקצב שוק כבש במשקל של עד 2 ק״ג. כמו כן, מבקשים ממנו להוציא את עצם הירך מבלי להיכנס אל המפרק שבין השוק לירך מבחוץ. כך נוצר כיס ונשארת עצם השוק (העצם חשובה כי היא מעשירה את טעם הבשר ושומרת על עסיסיותו- ש.ס.). מערבבים בקערה את הבשר הטחון, חזה העוף, הצנוברים, הצימוקים, החמוציות, השקדים, בצל קצוץ ופטרוזיליה. מתבלים במלח ובפלפל.
את כל זה דוחסים אל הכיס שנוצר בשוק. תופרים את שולי הכיס בעזרת חוט השפגט או מעבירים קיסמים. קוצצים שום, רוזמרין ושקדים ומגלגלים את השוק הממולא על התערובת בתוספת מלח גס עד שהוא מצופה היטב. מכאן, הישר אל התנור שחומם מראש לחום גבוה (250 מעלות). אפשר וכדאי להוסיף לתבנית קוביות תפוחי אדמה שמערבבים קודם בתוך קערה עם שמן זית, רוזמרין ומעט מלח. יש לצלות בתנור למשך שעה ורבע (למידת עשייה מדיום). לפני פריסת השוק רצוי להוציא מהתנור ולהמתין כחמש דקות (על מנת שהבשר לא יאבד ממיציו בעת הפריסה- ש.ס.).
2. רויטל קמחי, מורה לגיאוגרפיה, אמא של בן ועמית. פסח נקרא גם חג הקורבן, אבל יש גם מנות צמחוניות שיכולות להעביר אווירה חגיגית לא פחות. מתכון לצמחונים ולטבעונים:
סלט סלרי וגזר
רכיבים:
- 2 ראשי סלרי גדולים (ראשי סלרי הם בשרניים ומתוקים וטעימים מאוד, אלופי ירקות השורש שלי- ש.ס.)
- 4 גזרים
- 1-2 שיני שום
- 1 לימון
- חופן פטרוזיליה קצוצה
קולפים את הירקות וחותכים לקוביות. מקפיצים בסיר עם שמן זית ושום כתוש. מערבבים כך שכל הירקות יעטפו בשמן אך לא נותנים להם להיחרך. ממליחים. מכסים את הסיר בכדי שהירקות יתאדו ויצלו בו בזמן. מדי פעם מסירים את המכסה ומערבבים. כשהירקות מתרככים אך עדיין נגיסים, מסירים מהאש. מצננים ושופכים הרבה מיץ לימון. זורים את הפטרוזיליה הקצוצה מעל ומגישים בטמפרטורת החדר.
3. יוליה ווז’ונסקי, מנהלת חשבונות בחברת ביטוח, אמא לרמי המכונה רומיאו ג’וניור. ואם לעשות וריאציה על המשפט של שייקספיר ‘זה המזרח, ויוליה היא השמש’, אז זה המטבח, ויוליה היא השמן. מתכון לאשכנזים שלא יכולים לאכול קטניות:
סלט תפוחי אדמה עם דג מעושן
רכיבים:
- 8 תפוחי אדמה גדולים
- 2 בצלים סגולים
- 1 פילה של דג מעושן
- מעט צלפים
- 3 כפות מיונז
- לימון
- כוס חומץ
- 2 עלי דפנה
- 5 גרגירי פלפל אנגלי
מכינים מרינדה מ-2 כוסות מים, חומץ, עלי דפנה ופלפל אנגלי, מלח וחצי כפית סוכר.
מבשלים את המרינדה עד רתיחה. מצננים. פורסים את הבצל לפרוסות, מפרידים לטבעות ומשרים בתוך המרינדה ללילה או לכמה שעות. מבשלים את תפוחי האדמה ומצננים (עדיף מספר שעות, לא בקירור). סוחטים את טבעות הבצל ופורסים את הדג לפרוסות דקות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מוסיפים את הבצל, הדג והצלפים. מוסיפים את המיונז, הלימון, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.
4. מתכון של אמא שלי, מנהלת שיווק שממאנת ללכת לריאליטי בישול למרות לחצים מתמשכים מהסביבה. מתכון למושחתים באמת:
עוגת פאדג’ שוקולד ואגוזים
רכיבים:
- 300 גרם חמאה רכה
- חצי כוס סוכר
- 300 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו ומעלה
- 6 ביצים
- 300 גרם אגוזי מלך טחונים דק
- 1 כפית תמצית וניל
- לציפוי:
- 150 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו ומעלה
- 100 גרם חמאה
- אגוזי פקאן מסוכרים
מחממים מראש תנור לחום של 150 מעלות. מתחילים בהקצפת החמאה והסוכר עד שהחמאה תפוחה. ממיסים את השוקולד במיקרו בפולסים קצרים, מצרפים למערבל וממשיכים להקציף. מוסיפים את האגוזים הקצוצים והווניל למערבל ומערבבים בתנועת קיפול. כשהתערובת אחידה, מכניסים לתבנית מספר 26 משומנת ואופים כ-50 דקות עד שקיסם שתוקעים בעוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. לציפוי: משטחים יריעת ניילון נצמד בקוטר 36 על שולחן העבודה. ממיסים במיקרו את השוקולד והחמאה בפולסים קצרים. כשהתערובת מעט מצטננת, שופכים אותה על הניילון עד שהיא מתקשה מעט. לאחר שהעוגה התקררה, מפרקים את הרינג של התבנית, והופכים את הניילון הנצמד עם המסה החצי-קשה על העוגה. מכניסים את העוגה למקרר וכשהציפוי מתקשה מסירים את הניילון. מקשטים באגוזי פקאן מסוכרים. בתיאבון וחג שמח!
