שלחנו את כתבת האוכל של ‘פרימדונה’, שירלי סומק, לבדוק עבורכם את ‘ביגה’, רשת קונספט בניחוח צרפתי – מבית הבעלים של ‘קפה גרג’. אמרנו לה שחיפה זה טרה טרה שיק, שלצאת מהעיר זה הכי פריזאי, שאי שם זה השחור החדש, שאוטובוס בין עירוני זאת חוויה של פעם בחיים. מאז אנחנו לא עונים לה לטלפון. סורי, אין לנו קליטה.
אני פטריוטית של ‘פרימדונה’. כדי להראות את מחויבותי למגזין, עזבתי את מדינת תל אביב ונסעתי, השם ירחם, לחיפה. היינו אוטובוס מלא באנשים שאוהבים אוכל. לא הכרתי אף אחד בהתחלה, אבל מספיק היה להגיד ‘אני נורא אוהבת קרואסונים’, ומיד מתחילה שיחה קולחת. מטרת הטיול הייתה לסקר את רשת בתי הקפה החדשה, ‘ביגה’, מבית היוצר של ‘קפה גרג’.
התחלנו במפעל לייצור מאפים, עוגות ולחמים בצ’ק פוסט חיפה. המפעל היה גדול אך אינטימי, נהניתי מאוד לראות את המיקסרים הענקיים ואת ערימות החמאה (ציון לשבח לקטגוריית המאפים – אין מרגרינה או שמן). התרשמתי גם מהעובדה כי במפעל מיוצרים המוצרים ממחמצת בת – 15 שנה. מחמצת היא תערובת של קמח ומים, המותססים 48 שעות ואז יכולים לשמש כתחליף לשמרים. ייתכן שאתם מכירים אותה בשם ‘שאור’. בכל מאפה מוכנסת כמות קטנה של המחמצת, והשאר מחכה למאפה הבא. ככל שהמחמצת בת יותר שנים, כך הטעמים בה גדלים ונעשים ייחודיים ומורכבים יותר. אגב, השם ‘ביגה’ פירושו שאור באיטלקית.
בסוף הטיול במפעל, כדי שהבטן לא תקרקר חלילה, פינקו אותנו בשולחן מלא כל טוב. לאחר שיחה נעימה על בראוניז באוטובוס (שארכה רבע שעה פחות או יותר) הגענו לסניף של בית הקפה. הרשת החדשה מתהדרת בחוויית קפה פריזאי, ובתפריט על טהרת הבריאות. בעיני שני הדברים הם דבר והיפוכו, שכן מי שהיה בפריז יודע שמאכלי בריאות לא ממש נכללים בבתי קפה פריזאים. גם הניסיון ליצור תצוגה של המאפים בפריז – שיק לא מגיעה להיי פאשן של עיצוב הוויטרינה שראיתי לא מזמן בפריז.
בכל מקרה, גם כאן לא איחרו המנות לבוא. הוגשו לנו מנות לא שגרתיות, הכוללות סלט של נבטים סיניים, נבטי חמנייה, פולי סויה טריים, פלפלים קלויים, קינואה אדומה וסלק פרוס דק דק שהיה מאוד טעים. הייתה גם בטטה אפויה עם קרם פרש ועירית מעל. מצד שני, גרסת הריזוטו (לא אמרנו פריז?) הייתה פחות מוצלחת בעיני, כי עם כל הכבוד לבריאות, לא צריך להכניס גריסים לריזוטו. לאלה מכם שלא גרים קרוב לחיפה, סניפים נוספים של הרשת יפתחו במהלך השנה הקרובה בכל הארץ. בסופו של דבר, טיול השדה היה מוצלח. הכרתי חברים חדשים ואכלתי טוב. אני אולי לא צופה לביגה קהל יעד צרפתי, אבל אני חושבת שהקהל הישראלי יקבל אותה בזרועות פתוחות.
‘ביגה’/חורב 12/חיפה. בקרוב אצלנו גם.
